Según el Códice alimentario: “Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución.”

En el mundo vitivinícola sería la posibilidad de trazar el seguimiento de producción desde la cepa hasta la botella o de la botella a la cepa.

Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo:
“Exigencia de disponer a partir del 1 de enero de 2005 de un sistema de trazabilidad”.

En resumen, la empresa debe contar con un sistema de gestión que permita identificar y hacer un seguimiento de los productos que entran, se transforman y salen en su negocio de forma rápida y eficaz, con el fin de que en caso de producirse una pérdida de seguridad del producto se puedan adoptar las medidas necesarias.

Control de Viñedo y Gestión de vendimia:

• Localización geográfica de parcelas (G.I.S.)

Gestión de Bodega:

• Control de aforos.
• Tratamientos enológicos.

Gestión Comercial:

• Control de almacén y lotes.
• Seguimiento de documentos de clientes (albaranes, facturas, etc.).

Vgesvin proporciona una completa Base de datos del viñedo y facilita la localización geográfica de las parcelas.

Con Vgesvin se realiza la gestión de vendimia, albaranes de proveedores, cartillas del Consejo Regulador, declaraciones, etc.
En cada entrega se introduce la procedencia (parcela) así como los parámetros enológicos de la uva.

Mediante partes de trabajo, se introducirán los diferentes movimientos a realizar en Bodega; Trasiegos, Coupages, etc.
La aplicación nos proporcionará un exhaustivo control de los diferentes aforos de depósitos, barricas, botelleros, etc.

... Así como la evolución analítica y de cata de nuestros vinos.

El programa es capaz de asignar costos por operaciones, maquinaria y productos enológicos incorporados en la producción.

A partir de una determinada entrada de vendimia, el árbol de trazabilidad nos dará todo el recorrido hasta llegar al cliente final.

Asimismo podremos ver cada uno de los movimientos pinchando en la “rama” correspondiente.
También su analítica y cata en ese momento.

A partir de una venta (o lote) a clientes, tendremos todos los pasos y procesos que ha sufrido el vino. Llegando incluso a las viñas de las que procede.

El lote será un dato fundamental a la hora de realizar cualquier movimiento de salida de la Bodega.

Control de stocks por lotes, tanto de los productos finales como de los semi-terminados y materia prima.

Ventajas para la empresa productora

• Protección de la salud alimentaria. Prevención.
• Proporciona información útil para los departamentos de control de Calidad, control de stocks, etc.
• Mejora de calidad y certificación de productos.
• En caso de problemas una rápida localización de los lotes “afectados” y el destino de los mismos.
• Hacer frente a las reclamaciones de clientes, determinando el punto exacto del problema y depuración de responsabilidades.
  

Ventajas para el consumidor

• Aumento de la confianza, ya que la cadena desde el productor al consumidor está “documentada”.
• Garantía de que, ante un problema, las acciones a tomar se realizarán con la máxima eficacia, rapidez y coordinación.
• Fidelidad a la marca que realiza estas medidas de control a sus productos.
  

Ventajas para la Administración

• Mayor eficacia en la gestión de incidencias, crisis o alertas sobre seguridad alimentaria.
• El sistema de autocontrol de las empresas facilitará el control oficial mediante el sistema de Auditorías.
• Por último, decir que la adopción de estos sistemas de trazabilidad posibilitarán prevenir o atenuar los efectos de las alarmas que tanto perjudican a todos los sectores implicados; Productores, Consumidores y Administración.